1.一、腌制肉片
里脊肉切成边长5厘米，厚度2毫米左右薄片，加入1克盐，1克白胡椒粉，2勺料酒，1勺生抽酱油，朝着一个方向搅拌，直到碗中没有液体；
在一个蛋清中加入3勺淀粉搅匀，再加入到腌制过的肉片中搅匀，再放入一小勺清油（防止肉片粘连）。
2.二、炒垫底蔬菜
锅中放入少许油，加入几颗花椒，两根干辣椒，下入蔬菜加少许盐炒至断生，盛到盆中垫底。
3.三、制作汤底
锅中加少量油，加入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加入几碗清水煮沸，加入两勺糖，一勺鸡精。
4.四、煮肉片（关键步骤！）
将腌制好的肉片用手一片一片下入沸汤中，煮10秒不要搅动（防止脱浆），十秒后搅动一下防止粘连，30秒后出锅盛到配菜上，再浇上汤（不要没过肉片）。
5.五、泼油
将辣椒粉、花椒粉、大蒜末、小葱花依次放在肉片上（葱蒜一定要在最上层，否则辣椒花椒粉会糊，蒜香味无法释放）；
烧20克油，烧至冒大量烟，浇在蒜末上。